Riche en saveurs et en traditions, la cuisine italienne est réputée à travers le monde pour son authenticité et sa générosité. Préparée à partir d’ingrédients frais de qualité, elle privilégie les produits locaux et sait valoriser les spécialités culinaires de chaque région du pays.
Du risotto fondant de Lombardie à la pizza napolitaine, les recettes transalpines font la part belle à l’huile d’olive, aux herbes aromatiques, aux fromages et aux légumes de saison. Les pâtes, pilier de l’alimentation, fascinent quant à elles par leur diversité. Avec plus de 600 formes répertoriées, chaque variété s’associe idéalement à des sauces ou des ingrédients précis.
Voici une sélection d’ouvrages regroupant des recettes iconiques de la gastronomie italienne, à réaliser et déguster en famille ou entre ami·es. Buon appetito !
Spaghetto : dérivé de spago (fil), avec le suffixe -etto (-et), du latin spagus (fil). Pâte longue et fine, à section circulaire ou parfois carrée.
Wiktionnaire
Lecture 📚
Balade gourmande en Italie
“80 recettes de l’aperitivo au dessert, comme la tourte pasqualina de Ligurie, les raviolis plin au boeuf et aux herbes du Piémont, le risotto au safran de Lombardie, les orecchiette des Pouilles, la panzanella de Toscane, les aubergines alla parmigiana ou la pizza de Naples, les saltimbocca de Rome et, bien sûr, le tiramisù de ma ville, Trévise !” – Éditions Mango.
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On va déguster l’Italie
“En abordant près de 350 sujets, 100 recettes iconiques, tous les produits emblématiques de la gastronomie italienne, des portraits de personnages illustres, des centaines de cartes, tableaux, adresses, tours de main, anecdotes croustillantes… Gaudry & ses amis proposent une encyclopédie désordonnée dans laquelle se plonger ou simplement picorer pour savourer l’Italie du Nord au Sud !” – Marabout.
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In Cucina
“Un livre de cuisine pour les amoureux de l’Italie. Plus de 200 recettes traditionnelles et modernes. Plus de 10 techniques photographiées en pas à pas. Des pages produits pour bien choisir les ingrédients. Des encadrés Dolce Vita qui vous feront voyager. Et pour la première fois dans un livre de cuisine italienne, un chapitre consacré à la street food de la Botte. Un ouvrage incarné par Alba Pezone, depuis toujours passionnée par la cuisine de son Beau (et Bon) Pays.” – Hachette Cuisine.
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Le grand livre de la cuisine italienne
“Le livre de référence de la cuisine italienne ! Pasta, pizza, risotto, osso bucco, amaretti, gelati, tiramisu… Tous les plats incontournables, plus de 150 recettes d’entrées, pâtes, riz, soupes, salades, viandes, poissons, riz, légumes, œufs et desserts. Sans oublier toutes les bases, les gestes incontournables en pas à pas, des infos sur les ustensiles et les ingrédients indispensables et de nombreuses astuces… Pour devenir un pro de la cuisine italienne et apporter une touche de dolce vita dans votre cuisine !” – Éditions Mango.
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Simplissime : Les recettes italiennes
“Des recettes lues en un coup d’œil, réalisées en un tour de main ! 2 à 6 ingrédients par recette, présentées visuellement. Temps de préparation réduit. Une recette très courte, simple, claire et précise. Une belle photo du plat, explicite et gourmande. Super bon, super rapide, sans vaisselle (ou presque).” – Hachette Cuisine.
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La main à la pâte
“Mateo Zielonka, alias The Pasta Man, réalise les pâtes les plus originales et les plus spectaculaires que vous ayez jamais vues ! Rayées, à pois, rouges, vertes ou noires, ces délices à l’irrésistible goût de revenez-y prennent toutes les formes imaginables ! Dans La Main à la pâte, Mateo vous révèle comment reproduire chez vous ses fabuleuses créations.” – Hachette Cuisine.
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La Cucina di Big Mamma
“Avec La Cucina di Big Mamma, l’équipe de Big Mamma dévoile les meilleures recettes de ses restaurants Pink Mamma, Pizzeria Popolare, La Felicità, Ober Mamma, BigLove, Mamma Primi, East Mamma, La Bellezza, Gloria et Circolo Popolare. Plus de 130 délicieux classiques italiens faciles à préparer chez soi et twistés à la sauce actuelle : des arancinis pour l’apéro aux linguines aux palourdes, en passant par les surprenants black tortelli, l’incroyable tarte au citron ou l’inoubliable torta al cioccolato.” – Phaidon.
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A tavola !
“Carole Saturno vous invite à un voyage très gourmand pour vous faire partager ses recettes familiales italiennes ! Découvrez la vraie cuisine des italiens et des italiennes et les meilleures recettes du quotidien, chaleureuses et conviviales, idéales pour les petites et les grandes tablées. Un ouvrage haut en couleur grâce aux nombreuses photos mais aussi aux planches illustrées d’Amélie Fontaine qui retranscrivent des scènes de la vie quotidienne italienne ou recensent, sous formes de planches, les ingrédients phare de la cuisine italienne (les fromages, les pâtes…).” – Éditions Mango.
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Sélection 🍴
Pour préparer les pâtes fraîches comme un·e pro, voilà quatre produits emblématiques de chez Marcato, référence mondiale dans la conception et la fabrication de machines à pâtes maison, depuis 1930.
MARCATO
Planche à gnocchi
🏷️ 24,90 €
MARCATO
Machine “Atlas”
🏷️ 129,90 €
MARCATO
Tablette à raviolis
🏷️ 116,90 €
MARCATO
Emporte-pièce
🏷️ 12,90 €
Recette 🧀
Tortellini à la crème de parmesan
Cette recette réconfortante est un classique de la cuisine de Massimo Bottura. Chef triplement étoilé au guide Michelin et ambassadeur de la cuisine italienne, il crée ce plat, aujourd’hui signature, en 2010, et le met à la carte de ses nombreux restaurants. À vous de l’essayer à la maison !
🔪 Préparation : 1h30
⏲️ Cuisson : 25 min
🛒 Ingrédients
Pâtes : 500 g de farine – 5 œufs entiers
Farce : 300 g de Parmigiano Reggiano 24 mois – 200 g de jambon de Modène 24 mois – 200 g de viande de porc – 200 g de viande de veau – 50 g de saucisse – 50 g de moelle – Huile d’olive extra vierge
Cuisson : 1 l de bouillon de chapon
Crème : 200 g de Parmigiano Reggiano 30 mois – 50 g d’eau
👉 Étapes
Pâtes
Tamisez la farine sur une planche et ajoutez les œufs. Pétrissez la pâte vigoureusement pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène. Couvrez-la d’un torchon et laisser-la reposer à couvert pendant une demi-heure. Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et aussi régulière et fine que possible.
Farce
Hachez les viandes de porc et de veau et les faire saisir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez la saucisse préalablement et terminez la cuisson. Retirez du feu et laissez refroidir. Ajoutez les dés de jambon. Bien mélanger et incorporez la moelle. Passez plusieurs fois au mixeur en ajoutant le parmesan. Mélangez bien et réservez au frais.
Cuisson
Découpez des carrés de 3,5 cm de côté dans la pâte et déposez une cuillère à café de farce au centre, puis refermez-les en forme de tortellini. Cuire les pâtes dans le bouillon entre 3 et 4 minutes.
Crème
Chauffez l’eau à feu moyen (80 °C) et ajoutez le parmesan petit à petit, tout en remuant à l’aide d’un fouet. Continuez de remuer un peu plus vite jusqu’à ébullition. Baisser ensuite la température à feu doux (60 °C) sans cesser de remuer.
Dressage
Versez la crème de parmesan au fond d’une assiette creuse et y déposer les tortellini cuits. Servez aussitôt et dégustez.
Média 👍
Découvrez deux cheffes italiennes passionnées, Cristina Bowerman, qui obtient une étoile au guide rouge en 2010 pour son restaurant le Glass Hostaria à Rome et Martina Caruso, dont le travail fut également récompensé par une étoile en 2016 et qui remporte le prix Michelin de la meilleure femme cheffe 2019.
Expérience 🎟️
Que vous optiez pour Naples, berceau de la pizza ou Rome, la ville éternelle aux 1001 trattorias, c’est toujours un plaisir de suivre un cours de cuisine italienne et d’apprendre de nouveaux tours de main.
