Pâtisseries turques

La pâtisserie turque porte en elle l’héritage gastronomique ottoman et la grande diversité de saveurs venues d’Asie, du Moyen-Orient et de Méditerranée.

Au cours des siècles elle a intégré à ses préparations des ingrédients aux influences diverses et s’est enrichie des pratiques culinaires perses, arabes, balkaniques, juives et caucasiennes.

Tatlı yiyen, tatlı konuşur.
Celui qui mange sucré parle avec douceur.

Proverbe turc

---

Spécialités 🍯

Loukoum

Le loukoum est une confiserie d’origine ottomane. Succulent petit cube à base de gel d’amidon et de sucre, il est le plus souvent aromatisé à l’eau de rose, au citron, à la bergamote, au mastic ou à la menthe et saupoudré de sucre glace.

⭐ Bonne adresse : Hacı Bekir

---

Baklava

Le baklava est une pâtisserie commune à de nombreux pays de l’ancien empire perse et ottoman. On le retrouve dans les Balkans, le Caucase, le Maghreb et le Moyen-Orient. Néanmoins, sa composition moderne à base de pistaches, est considérée comme une création turque.

⭐ Bonne adresse : Karaköy Güllüoğlu

---

Künefe

Ce dessert d’origine égyptienne ou syrienne est réalisé à base de kadaif (cheveux d’ange), de fromage et de beurre, cuit dans de petites plaques de métal. Il est servi très chaud dans du sirop, avec de la crème fraîche épaisse, des pistaches ou des noix.

⭐ Bonne adresse : Hafız Mustafa

---

Güllaç

Le Güllaç est un dessert léger et rafraîchissant particulièrement populaire durant le Ramadan. Il se compose de fines couches de pâte de fécule de maïs trempées dans du lait infusé à l’eau de rose et garni de grenade, de pistaches ou de noix.

⭐ Bonne adresse : Şekerci Cafer Erol

---

Fırın sütlaç

Ce riz au lait cuit au four, est un dessert simple traditionnellement aromatisé à l’eau de rose et dans une version plus moderne, à la vanille. Après la cuisson, il est généralement doré sous un grill salamandre.

⭐ Bonne adresse : Saray Muhallebicisi

---

Dondurma

Le dondurma est une crème glacée au mastic et au sucre, originaire de la ville de Maraş. Présente uniquement en Turquie, la recette fut tenue secrète durant plus de 300 ans, sous l’empire ottoman. Ce n’est qu’au XIXe siècle qu’un commerçant syrien, de passage à Constantinople, en perça les mystères et la rapporta à Damas.

⭐ Bonne adresse : Serez Dondurmacısı

---

Sélection 🍴

Pour un moment gourmand en famille ou entre amis, voici quelques objets et produits indispensables à la dégustation de pâtisseries turques.

---

Recette 🍪

Şekerpare

Après le baklava, le Şekerpare est certainement la pâtisserie la plus appréciée en Turquie. Ce biscuit de semoule, imbibé d’un sirop au citron, est incroyablement tendre et moelleux.

🔪 Préparation : 20 min
⏲️ Cuisson : 15 min

🛒 Ingrédients

Sirop : 800 ml d’eau – 600 g de sucre – Jus d’un demi citron

Pâte : 2 œufs – 150 g de beurre mou – 1 sachet de sucre vanillé – 1 sachet de levure chimique – 100 g de semoule fine – 250 g de farine

👉 Étapes

Mettez l’eau, le sucre et le jus de citron dans une casserole. Faites chauffer le mélange 20 minutes pour obtenir un joli sirop et laissez-le refroidir.

Préchaufferz le four à 180°C. Dans un cul de poule, mélangez le beurre, les œufs et le sucre vanillé. Ajoutez ensuite la semoule et la levure, mélangez bien. Incorporez petit à petit la farine à la pâte, sans cesser de la pétrir. Elle doit avoir la consistance d’une pâte sablée.

Formez les biscuits et disposez-les dans un plat préalablement beurré, en pensant à bien les espacer. Déposez une noisette entière au centre de chaque şekerpare. Faites cuire les biscuits pendant 15 minutes. À la sortie du four, arrosez-les du sirop refroidi.

Patientez jusqu’à ce que les şekerpare aient absorbé tout le liquide et laissez-les reposer quelques heures avant de les déguster. Conservez au frais.

---

Média 👍

Poussez la porte des plus belles pâtisseries d’Istanbul et découvrez leurs délicieuses préparations.

---

Lecture 📚

Pour en connaître davantage sur la culture stambouliote et la gastronomie turque.

---

Expérience 🎟️

Si vous êtes à Istanbul, vous devez absolument goûter aux innombrables spécialités qu’offre la ville, arpenter ses marchés et traverser le Bosphore, en ferry ou lors d’une croisière touristique.

---