La porcelaine blanche apparaît en Corée au XVe siècle, sous la dynastie Joseon, suite à la création des fours impériaux Bunwon. Très différente des céramiques produites auparavant, elle est plus fine, plus résistante et nécessite une cuisson à haute température (1300°C).
Cette vaisselle, usuelle et rituelle, est très prisée par l’aristocratie. Ses formes simples et épurées, ses subtiles nuances de blanc et la perfection de sa matière correspondent alors aux valeurs philosophiques néoconfucéennes de la cour.
Inspiration 🌕
Jarres de lune
Les jarres de lune, principalement fabriquées au XVIIe siècle, sont les récipients les plus représentatifs de la porcelaine blanche de Joseon. Leur forme sphérique, la coloration laiteuse de leur glaçure et leur large contenance évoquent l’apparence de la pleine lune et les symboles d’abondance qui lui sont attribués.
Ces céramiques, destinées à stocker riz, sauce soja ou alcool, nécessitaient d’être travaillées en deux parties. Les potiers réalisaient séparément les moitiés inférieure et supérieure, avant de les assembler et de lisser la jointure. Une fois terminées et cuites, les pièces n’étaient donc ni symétriques ni parfaitement rondes.
La jarre est aujourd’hui un objet iconique de la période Joseon, dont la simplicité et la poésie ont inspiré nombre de penseur·euses et d’artistes, comme Sōetsu Yanagi, Bernard Leach ou plus récemment Kim Whanki et Ik-Joong Kang.
Détenir une jarre de lune, c’est comme porter un morceau de bonheur.
Bernard Leach
Sélection 🥢
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Jarre de Lune n°5
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Couverts Lune
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Assiette Cheong-wol
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Jarre de Lune n°3
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Recette 🍜
Tteokguk
Le tteokguk est la soupe incontournable du Seollal, le nouvel an coréen. Composée de fines tranches de tteok (gâteaux de riz) cuites dans du bouillon de bœuf, elle marque le premier jour du calendrier lunaire et a une forte valeur symbolique. Sa consommation apporte chance, prospérité et longévité. Synonyme de pureté, sa couleur blanche annonce également le renouveau. 새해 복 많이 받으세요, Bonne année !
🔪 Préparation : 20 min
⏲️ Cuisson : 1h
🛒 Ingrédients
Bouillon de bœuf : 800 ml d’eau – 150 gr de bavette de bœuf – 2 càs de sauce soja – 4 gousses d’ail – 1 petit morceau de radis – 1 oignon – 2 oignons nouveaux
Garniture : 400 gr de gâteaux de riz – 2 œufs – 2 oignons verts – 2 càc d’huile de sésame
👉 Étapes
Eliminez l’excédent d’amidon des gâteaux de riz en les laissant tremper dans de l’eau froide pendant 30 minutes, pour éviter qu’ils ne collent dans la soupe. Durant ce temps, tranchez le bœuf en fines lamelles et faites-les revenir dans une casserole avec une cuillère de sauce soja, jusqu’à coloration.
Ajoutez les 800 ml d’eau avec la seconde cuillère de sauce soja, les gousses d’ail, le morceau de radis, l’oignon et les oignons nouveaux. Portez à ébullition puis baissez le feu pour 45 minutes de cuisson. Écumez régulièrement. Battez les œufs et les cuire en omelette bien fine dans une poêle. Laissez-la refroidir avant de la détailler en fines lanières. Réservez jusqu’au dressage. Faites de même avec les 2 oignons verts.
Prélevez les lamelles de bœuf et débarrassez le bouillon de ses légumes, avant de le filtrer à l’aide d’une étamine. Portez-le de nouveau à ébullition. Egouttez les gâteaux de riz et ajoutez-les au bouillon. Laissez cuire à feu moyen entre 5 et 10 minutes. Les tteok doivent être bien tendres. Ajoutez l’huile de sésame et mélangez.
Servez la soupe bien chaude dans des bols et garnissez-la des lamelles de viande, d’omelette et d’oignon vert.
Média 👍
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Lecture 📚
Pour se plonger dans la vie à la cour Joseon, approfondir les techniques de céramique et se préparer de savoureux repas.
Expérience 🎟️
De passage par Séoul, ne manquez pas la collection de céramiques du musée national de Corée ou participez à un cours de poterie dans le village d’Icheon, connu comme le centre de production de porcelaine du pays.
